SOPA DE TOMATE Y ALBAHACA

Hola! hoy estoy sentada en la tumbona de la piscina tomando el sol en la sierra y desde mi tumbona que me he comprado en la playa no hago otra cosa que repasar las páginas de moda y mujer de las revistas y en una de ellas he encontrado lo que andaba buscando que es una receta que se come mucho ahora en vacaciones. Se trata de las sopas frías, ya sean de tomate, (en sus variantes de gazpacho o salmorejo) o bien gazpacho de sandía RIQUISIMO o la última ultimísima variante que he probado que es el gazpacho de remolacha que me encantó también hace 15 días en la playa, y, hoy os presento la sopa de tomate con albahaca. No se tarda más de 15 mn en preparar, es poco costosa, vamos de dificultad fácil y poco calórica, ligera y muy beneficiosa con lo que esto de los platos vegetarianos resulta que son de lo más divertido!.

Ingredientes para 6 personas. Lista de la compra:

2 kg de tomate en rama
100 gr de mayonesa
100 gr de queso cremoso
100 gr de salsa de tomate
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
sal
pimienta
Para decorar: 1 manojo de hojas de albahaca fresca y 100 gr de queso fresco batido.

Preparación

Lavar los tomates cortarlos en cuartos y ponerlos con el resto de ingredientes en una máquina de cuchillas y triturarlo unos minutos. Colarlo bien y enfriarlo en la nevera.
Para servirlo, añadir a cada plato unas hojas picadas de albahaca fresca y un cordón de queso fresco batido.

Truco: su utilizais burrata y en vez de albahaca una cucharada de pesto o aceite de albahaca...muy rico también!!


Bien pues una advertencia es que estas sopas no duran más de tres días en la nevera